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Pectine de pommes 1 Kg

(Code: AM0289)

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Pectine de pommes 1 Kg

Pectine de pommes stabilisée au sel de seignette 1 Kg



Pour la fabrication des pâtes de fruits et la gélification des sauces à forte teneur en sucre. 
La pectine est un additif couramment utilisé à concentration inférieure à 1% pour stabiliser la texture d'un produit.

Mode d'emploi :

La pectine hautement estérifiée est un gélifiant pour donner une force de gel dans les préparations à forte teneur en sucre, comme les produits de confiserie.
Elle est spécialement recommandée pour la confection de pâtes de fruits.
Le pourcentage d'incorporation est illimité, dans le cadre du respect des bonnes pratiques de fabrication.

Elaboration de pâtes de fruits :
Mélanger à 1 kg de purée de fruits  et 100g de sucre semoule, 30gr de pectine.
Puis ajouter :
1000g sucre semoule
150g glucose
150g sucre inverti (Trimoline)
8g d'acide tartrique ou 16g d'acide citrique
Cuire le mélange à 108°C, puis porter en moule.

Ingrédients :

Pectine de pomme stabilisée avec du sel de seignette (E337)






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