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Glaçage chocolat noir 3 Kg

(Code: CH0060)

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Glaçage chocolat noir 3 Kg

Glaçage chocolat noir 3 Kg



Un glaçage pour glacer avec simplicité et brio petits fours, choux, entremets, glaces, et desserts à l'assiettes
Couverture chocolat noir (35%)

Pâte lisse et homogène. Couleur : marron foncé Saveur : sucrée-amère et à l'odeur caractéristique du chocolat.

Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde. Suivant l'épaisseur et la fluidité désirées, ajouter entre 10 et 25% d'eau maximum par kilo de masse, sans modifier les qualité et propriétés originelles que son le goût et la brillance. Mélanger délicatement à la spatule pour éviter les bulles d'air. Ce glaçage peut s'utiliser à la louche, certains professionnels l'utilisent aussi au pistolet.
S'emploie aussi pour glacer la pâte à choux, sans adjonction d'eau. En sauce chocolat pour les desserts assiette, les coupes glacées, où l'eau peut être remplacée par du lait ou de la crème.
En fonction des préparations :
*Glaçage des choux : aucun ajout d'eau.
*Glaçage des entremets, entremets glacés, petits fours : ajouter 100 à 200g d'eau par kg de masse chauffée, et mélanger à la spatule.
*Sauce chocolat pour coupes glacées : additionner de lait ou d'eau avec de la crème fraîche. Chauffer à 40°C pour bien fluidiser.

Pour obtenir un glaçage brillant et bien homogène, bien respecter la
température de fusion minimale de 40°C.
Ce produit est particulièrement adapté à la congélation-surgélation : même après ce traitement, le glaçage conserve un brillant exceptionnel.
Ne supporte pas la cuisson au four.

A consommer de préférence dans les 24 mois après la fabrication.

Ingrédients :

Couverture chocolat noir (35%) (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de soja, arôme vanille), sirop de glucose contenant moins de 0.1% de sorbate de potassium, pâte de cacao, eau, sucre, gélifiant: pectine de fruits, correcteur d'acidité: acide citrique.




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