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Glaçage chocolat blanc 3 Kg

(Code: CH0090)

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Glaçage chocolat blanc  3 Kg

Glaçage chocolat blanc  3 Kg



Un glaçage prêt à l'emploi pour glacer avec simplicité et brio petits fours, choux, entremets, glaces, et desserts à l'assiette. 

Faire fondre au bain marie ou au four micro-ondes. Suivant l'épaisseur et la fluidité désirées, ajouter entre 10 et 25% d'eau maximum par kilo de masse, sans modifier les qualités et propriétés originelles que sont le goût et la brillance. Mélanger délicatement à la spatule pour éviter les bulles d'air.
Ce glaçage peut s'utiliser à la louche, certains professionnels l'utilisent aussi au pistolet. S'emploie aussi pour glacer la pâte à choux, sans adjonction d'eau. En sauce chocolat pour les desserts assiette, les coupes glacées, où l'eau peut être remplacée par du lait ou de la crème.

Pour obtenir un glaçage brillant et bien homogène, bien respecter la température de fusion minimale de 40°C.
Ce produit est particulièrement adapté à la congélation-surgélation : même après ce traitement, le glaçage conserve un brillant exceptionnel.
Ne supporte pas la cuisson au four.

Ingrédients :

Chocolat blanc 42% (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant: lécithine de soja, arôme vanille), sirop de glucose (contenant moins de 0.1% de sorbate de potassium), eau, sucre, gélifant: pectine de fruits, purée de fruits, colorant: dioxyde de titane, correcteurs d'acidité: acide citrique - citrate tricalcique, épaississant: alginate de sodium.







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