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Chocolat de couverture noir guayaquil cacao 64% min.2 kg

(Code: CH0030)

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Chocolat de couverture noir guayaquil cacao 64% min.2 kg

Chocolat de couverture noir Guayaquil cacao 64% min.2 kg


Palets de chocolat noir ronds de 2 cm de diamètre environ.
Cacao : 64% minimum

Application en chocolaterie et confiserie,pâtisserie pour l'enrobage des bonbons, moulages, décors et ganaches,entremets.

Fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes à une température de 50-55°C. Verser les 2/3 sur une table " granit ". A l'aide d'une spatule, mélanger pour amener cette couverture à un léger épaississement et une température de 28-29°C. Puis ajouter le restant de couverture pour remonter à une température de 32-34°C.

Les températures de fusion sont plus élevées que d'ordinaire (32 à 34°C) dues à l'utilisation de beurres de cacao "durs", c'est à dire à point de fusion élevé.
Pour bien réussir vos moulages et bonbons au chocolat, bien respecter la courbe de cristallisation par tempérage.
La température du laboratoire doit être comprise entre 20 et 22°C, les moules doivent être propres et tempérés entre 20 et 22°C

Ingrédients :

Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja E322, arôme vanille







alimentaire

chocolat-de-couverture










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